El poder de la cocina está en el encuentro. El poder de la mesa está en compartir. Si en vez de prohibición, se encuentran las maneras correctas para volver. Prohibir y mandar a cerrar es el camino práctico y absolutista. No permite revisar los procesos y aplicar cambios estructurales para ser más seguros.
Leer másNo pude dejar de pensar en los miles y miles de trabajadores gastronómicos que estamos esperando volver a demostrar nuestro talento, experiencia y pasión. Volver con el ruido de las copas, con los murmullos de las charlas de los clientes, con la música de fondo, con los platos que vuelven del salón apilados en la bacha, con el mise en place bien ordenado en las heladeras, con el pinche de las comandas bien gordito de papeles y sintiendo orgullo de ser gastronómicos.
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