Diseño de envoltorio para la chocolatería peruana Death by Xoko.
El desarrollo sostenible es el desafío más importante del siglo XXI y representa una visión trasversal desde el plano público y privado. La gastronomía y la industria alimentaria, no son ajenas a esta problemática y representan áreas donde el impacto sobre los recursos naturales ha generado dramáticas consecuencias en las últimas décadas.
El trabajo de Santiago Macías está basado en la filosofía de reducir el impacto ambiental y promover las acciones del desarrollo sostenible dentro de la gastronomía. Priorizando los siguientes ejes:
Eliminar el desperdicio de alimentos y sus consecuencias en huella de carbono y huella hídrica.
Reducir los residuos sólidos orgánicos mediante usos gastronómicos, alimentación para animales o producción de compost.
Reducir el uso de materiales de plástico de un solo uso.
Separación de residuos sólidos urbanos para destinarlos a circuitos de recupero y reciclado de los mismos.
Impacto positivo en la comunidad buscando generar oportunidades de formación, educación y crecimiento profesional.
Promover la igualdad de género dentro del rubro gastronómico.
Promover prácticas saludables y en convivencia con la naturaleza.